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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熱處理對(duì)牛乳的影響及防止方法？
答案：
⑴皮膜的形成：牛乳在40℃以上加熱時(shí)，液面形成一層薄膜，被稱(chēng)為拉姆斯盾現(xiàn)象。此膜隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，其厚度有所增加。這是由...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加熱會(huì)引起原料乳哪些物理化學(xué)變化？
答案：
⑴包括CO2在內(nèi)的氣體（如果它們能從加熱設(shè)備中排出）可以在加熱期間除去，特別是O2
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】進(jìn)行乳的標(biāo)準(zhǔn)化原的目的是什么？
答案：
因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格或生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，乳制品的成分需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了使產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，乳制品中脂肪與無(wú)脂干物質(zhì)含量要求保持一定...
