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單項選擇題

操作者根據(jù)個人的經(jīng)驗、體會和想法來運用工藝技術的烹制屬（）。

A.標準化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制

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單項選擇題

鮮活原料初步加工的基本內容是（）。

A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇

單項選擇題

如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。

A.立刻用水撲救鍋里的火
B.用滅火器迅速滅火
C.關電的總開關，斷開電源
D.關煤氣閥門，斷開氣源

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