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調(diào)制面團時,面筋蛋白質(zhì)達(dá)到最大脹潤值時的溫度是()。
A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃
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在冬季調(diào)制溫水面團時,水溫應(yīng)掌握在()。
A、50℃
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C、50℃以下
D、50℃左右
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單項選擇題
小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
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