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蘇打餅干是經(jīng)高溫短時間烘焙的產(chǎn)品,為使冷卻后,可供包裝,因此可予以急速冷卻,以縮短作業(yè)時間。
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冰箱小西餅配方中,糖和油脂的用量幾乎相同,產(chǎn)品制作時整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬,以利操作。
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道納司之配方中,所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低,炸出的成品質(zhì)量才會良好。
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