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單項選擇題

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

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單項選擇題

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤

單項選擇題

以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料，如炸雞腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊

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