多項(xiàng)選擇題

西餐中可以作為配菜的谷物類配菜常見(jiàn)品種有（）

A.卷心菜
B.大米
C.玉米
D.通心粉
E.實(shí)心粉

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多項(xiàng)選擇題

荷蘭少司應(yīng)保存在10℃～60℃之間，但這一溫度范圍特別適宜于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，所以，工作中應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)拇胧ǎ乐刮：Φ陌l(fā)生。

A.工具、盛器應(yīng)消毒，確保潔凈衛(wèi)生
B.盡可能臨近食用時(shí)制作
C.食用前高溫殺菌
D.成品存放時(shí)間不宜超過(guò)1.5小時(shí)
E.一次少量制作

多項(xiàng)選擇題

法國(guó)烹飪中，傳統(tǒng)熱少司分為兩大類，即母少司和子少司。母少司有（）等。

A.Béchamel
B.Velouté
C.BrownSauce
D.TomatoSauce
E.HollandaiseSauce

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