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單項選擇題
脆皮面包調制方法與甜面包的調制方法基本相同,只是原料的()有差異
A.數(shù)量、品質
B.名稱、品質
C.種類、配比
D.名稱、質量
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單項選擇題
調制硬質面包面坯可采用筋力較低的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比,與()一起攪拌
A.新面團
B.老面團
C.所有原料
D.舊面團
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單項選擇題
脆皮面包的用料,多以面粉、酵母、鹽、水為主料()、油脂用料較其他面包少
A.蛋、糖
B.蛋、奶
C.奶、糖
D.奶、果料
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