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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述各種家畜肉的性狀和特性？

答案：牛肉：一般呈褐紅色、組織硬而有彈性，質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉呈淡紅色...

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單項(xiàng)選擇題

肉的腐敗主要是由（）引起的。

A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌

單項(xiàng)選擇題

購買肉品時(shí)鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。

A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色

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