問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)食品的干燥方法有哪些？分析其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： 常壓對(duì)流干燥法、接觸式干燥法、輻射干燥法、減壓干燥法
常壓對(duì)流干燥法：固定接觸式（箱式、隧道式、輸送帶式、泡沫...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】合理選用干燥條件的原則是什么？
答案： （1）控制介質(zhì)條件，使食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度≥食品表面水分蒸發(fā)速度；
（2）在恒速干燥階段適當(dāng)升高介質(zhì)的溫...
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【簡(jiǎn)答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?/h4>

答案： 1、表面積：水分子在食品內(nèi)必須行走的距離決定了食品干燥速度的快慢，食品表面積越大、料層厚度月報(bào)，干燥效果越好。
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