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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酚型抗氧化劑:BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。
答案:
①溶解性——水溶性:不溶(BHA,BHT)或微溶(PG,TBHQ) 于水;...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑的種類(lèi)及其分類(lèi),常用增效劑。
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常用增效劑:一般為具有金屬離子螯合作用的酸性物質(zhì),如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等;通常和酚型抗氧化劑一起使用。
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答案:
(2)阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
...
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