問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酚型抗氧化劑:BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。

答案:
①溶解性——水溶性:不溶(BHA,BHT)或微溶(PG,TBHQ) 于水;...
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問(wèn)答題

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答案:


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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氧化劑的作用機(jī)理以及每一種作用機(jī)理涉及的抗氧化劑。

答案: (2)阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
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