單項選擇題

【A1型題】脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對其酸敗的影響是（）

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響

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單項選擇題

【A1型題】魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

單項選擇題

【A1型題】在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

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