單項選擇題

出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。

A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題

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單項選擇題

滾料切這種刀法在操作時，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個方向滾動。

A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角

單項選擇題

（）是廚師的一項重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢，握刀手勢，放刀位置和攜刀姿勢。

A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工

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