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單項(xiàng)選擇題

問題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

A.匯報(bào)廚師長或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）成品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
B.匯報(bào)當(dāng)日主管或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→流品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
C.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→廚師長檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
D.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結(jié)防范

單項(xiàng)選擇題

問題菜肴退回廚房后，應(yīng)及時(shí)向（）向匯報(bào)，并進(jìn)行復(fù)查鑒定。

A.主管
B.領(lǐng)班
C.廚師長
D.經(jīng)理

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標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括（）烹制份數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)投料量、標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序以及標(biāo)準(zhǔn)成本等內(nèi)容。

你可能感興趣的試題

問題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

問題菜肴退回廚房后，應(yīng)及時(shí)向（）向匯報(bào)，并進(jìn)行復(fù)查鑒定。

標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括（）烹制份數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)投料量、標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序以及標(biāo)準(zhǔn)成本等內(nèi)容。

問題菜肴退回廚房后，應(yīng)及時(shí)向（）向匯報(bào)，并進(jìn)行復(fù)查鑒定。