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實(shí)踐證明,()的發(fā)酵方法使面包品質(zhì)更佳,如今,廣為采用。
A.低溫長時(shí)間
B.高溫短時(shí)間
C.高溫長時(shí)間
D.低溫短時(shí)間
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單項(xiàng)選擇題
烘焙百分比是烘焙行業(yè)的專業(yè)百分比,它是根據(jù)()的重量來推算其它材料所占的比例。
A.水
B.酵母
C.面粉
D.鹽
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單項(xiàng)選擇題
由于油脂具有(),故加入油脂后影響了面粉的吸水量,并且吸水量隨著油量增加而不斷下降。
A.親水性
B.疏水性
C.乳化性
D.硫化性
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