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大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和(),這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
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單項選擇題
面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要()。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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單項選擇題
主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是()。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
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