問答題

【簡答題】簡述常用的公式。

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【簡答題】簡述餐廳衛(wèi)生制度。
答案： 1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調都要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理要求。
2、餐廳的地面、墻壁、門窗、燈具、...
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【簡答題】簡述餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度對洗消工序、溫度和標準的要求。
答案： （1）堅持洗消工序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒的四道工序。
（2）消毒溫度達到90℃以上。
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