多項選擇題

下列關(guān)于過油的說法正確的有（）。

A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似

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