單項(xiàng)選擇題

勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對(duì)菜肴起來（）作用。

A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮

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單項(xiàng)選擇題

下面對(duì)勾芡描述正確的是（）。

A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是

單項(xiàng)選擇題

勾芡是在主、配料接近（）時(shí)進(jìn)行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工

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