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由于大米質(zhì)地純凈,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,含()較少,故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無機鹽
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單項選擇題
由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份,在發(fā)酵過程中生成糠醛和(),影響酒質(zhì),因此,稻殼用量要嚴格控制。
A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸
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單項選擇題
白酒生產(chǎn)中常用的輔料——稻殼是作填充劑疏松酒醅,利于()。
A.糊化
B.蒸餾
C.吊酒
D.上甑
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