問答題

【簡答題】粉渣?粉渣利用的主要途徑?

答案: 粉渣主要是指禾谷類、薯類、豆類等原料加工淀粉后的的副產物。
主要利用途徑;①粉渣做飼料②粉渣做釀酒原料,可釀白...
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【簡答題】原淀粉與酸變性淀粉都有什么異同?

答案: 酸變性淀粉的外觀與原淀粉一樣,但在熱水中糊化時顆粒膨脹較小,熱粘度大為降低,能制成高濃度的熱糊,流動性高,冷卻后卻能形成...
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【簡答題】淀粉糖的制作原理和工藝流程。

答案: 原理:把淀粉逐步水解成右旋糖,并按照淀粉水解的程度而生產出許多淀粉糖制品。
工藝流程:淀粉→調粉&r...
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