問答題

【簡答題】粉渣？粉渣利用的主要途徑？

答案： 粉渣主要是指禾谷類、薯類、豆類等原料加工淀粉后的的副產物。
主要利用途徑；①粉渣做飼料②粉渣做釀酒原料，可釀白...
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【簡答題】原淀粉與酸變性淀粉都有什么異同？
答案： 酸變性淀粉的外觀與原淀粉一樣，但在熱水中糊化時顆粒膨脹較小，熱粘度大為降低，能制成高濃度的熱糊，流動性高，冷卻后卻能形成...
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【簡答題】淀粉糖的制作原理和工藝流程。
答案： 原理：把淀粉逐步水解成右旋糖，并按照淀粉水解的程度而生產出許多淀粉糖制品。
工藝流程：淀粉→調粉&r...
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