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填空題
果蔬加工品的類型按物態(tài)分為：（）、（）、（）、（）
答案：
固態(tài)；液態(tài)；混合態(tài)；粘彈體態(tài)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述泡制期的管理。
答案：
蔬菜原料入壇后，其乳酸發(fā)酵過(guò)程，也稱為酸化過(guò)程，根據(jù)微生物的活動(dòng)和乳酸積累量多少，可將發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段。
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