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蛋品能改善制品表皮色澤,產(chǎn)生光亮的金黃的或()。
A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色
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在西點制作中運用最多的蛋品是()。
A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋
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糖的()是指糖在濃度高的糖水中,已經(jīng)溶化的糖分子又會重新結晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.結晶性
D.滲透性
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