A.猛火 B.中火 C.慢火 D.先中再猛
A.植物原料糖分重的均要先漂水，減少糖分再炸 B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全 C.所有原料下油鍋前均要盡量瀝凈水分 D.炸扣肉、圓蹄在涂醬油前要先用潔布抹凈水分、油分，趁熱上色
A.水臺 B.砧板 C.剪菜和水臺 D.水臺、上雜和剪菜
