問答題

【簡答題】我國發(fā)酵食品的工藝特色

答案： 采用多種原料，且多以淀粉質原料為主。多菌種混合發(fā)酵，且多以霉菌為主的微生物群（國外多以細菌、乳酸菌）。工藝復雜、多用曲：...
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【簡答題】結晶生成必須具備什么條件？采用什么方法可使結晶自動進行？
答案： 樣品純度是能否形成晶體的先決條件。溶液的飽和度溶液達到過飽和是結晶的前提。
過飽和率：用過飽和溶液的濃度與飽...
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【簡答題】影響蒸發(fā)的因素有哪些？熱敏性產品的蒸發(fā)濃縮應注意哪些方面？
答案： 溫度：溫度升高，分子動能增加，蒸發(fā)加快。蒸發(fā)面積：液體表面積越大，單位時間內氣化的分子越多，蒸發(fā)越快。壓力：壓力與蒸發(fā)量...
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