問答題

【簡答題】同型與異型發(fā)酵的概念。

答案： 同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過程中經過EMP途徑只產乳酸而不產生其他產物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過程除了產生乳酸還產生乙醇，...
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【簡答題】固體發(fā)酵與液體發(fā)酵的特點與差異。
答案： 固體發(fā)酵：發(fā)酵物料含水量少，40%-60%，呈固體狀態(tài)；菌種多，發(fā)酵條件難控制，抗雜菌能力強；發(fā)酵產物組成復雜，提純困難...
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【簡答題】PH對發(fā)酵有何影響？怎樣控制？
答案： 1.影響酶的活性。2.影響微生物細胞的結構。3.影響微生物對基質的利用速率。4.影響代謝方向。
pH的控制 ...
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