填空題

白酒生產(chǎn)中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大類型，并在釀造過程中不間斷地發(fā)生交替、盛衰消長，產(chǎn)生復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成白酒復(fù)雜而又特色的香味物質(zhì)。

答案： 細(xì)菌；霉菌；酵母
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填空題

釀造葡萄相比鮮食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、單寧含量，其主要品種有（）、（）、（）、（）等。
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