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食品原料在裝罐時(shí)應(yīng)注意()、保證質(zhì)量()。
答案:
原輔料合理搭配;保留適當(dāng)頂隙
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填空題
常見(jiàn)的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有()、()、發(fā)霉、平蓋酸敗。
答案:
脹罐;硫化黑變
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使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學(xué)保藏中使用的食品添加劑是()和(),抗壞血酸和生育酚,維C。
答案:
防腐劑;抗氧化谷光甘肽
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