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問答題
【簡答題】大多數(shù)罐頭殺菌冷卻時都需要采用反壓冷卻，其原因何在？
答案：
反壓冷卻指罐頭冷卻時，在殺菌鍋內(nèi)維持一定的壓力，直至罐內(nèi)壓力和外界大氣壓相接近。罐頭食品加熱殺菌結(jié)束后，應當迅速冷卻。因...
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問答題
【簡答題】試比較干燥、冷藏、冷凍保藏技術(shù)的相同和不同點。
答案：
相同點：抑制微生物的生長繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學反應速率，延長保質(zhì)期。
不同點：干燥：降低水...
不同點：干燥：降低水...
