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填空題
在乳中,乳糖溶解度可區(qū)分為()、()和()三種。
答案:
初溶解度;終溶解度;過溶解度
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填空題
在肉中,決定持水性的重要因素是()和()。
答案:
凝膠結(jié)構(gòu);蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量
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填空題
在小麥中,含有使小麥粉可夾持氣體,所形成強(qiáng)韌性粘合面團(tuán)的()。
答案:
面筋蛋白
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