問答題

【簡答題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母應(yīng)如何活化？試設(shè)計一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？

答案： 活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
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【簡答題】加糖煉乳控制塊狀物質(zhì)的形成的方法有哪些？
答案： 控制的措施是：
（1）加強(qiáng)衛(wèi)生管理，避免霉菌的二次污染。
（2）裝罐要滿，盡量減少頂隙
（...
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【簡答題】凝膠糖果在保存期內(nèi)有哪些質(zhì)變？
答案： 保存期間常見的質(zhì)變現(xiàn)象有如下幾個方面
（1）凝膠糖果發(fā)烊粘化
（2）凝膠糖果析水收縮
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