填空題

山梨酸抑制微生物尤其是（）細胞內（）活性，并與酶系統(tǒng)中的（）結合，使多種酶失活。

答案： 霉菌；脫氫酶系統(tǒng)；巰基
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填空題

在蔬菜腌制過程中微生物發(fā)酵主要是（）、其次是（），醋酸發(fā)酵極其輕微。
答案： 乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵
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