問答題

【簡答題】果脯蜜餞加工中返砂和流湯產(chǎn)生的主要原因？

答案： 主要原因：蔗糖含量過高產(chǎn)生結晶，轉化糖不足→返砂。轉化糖過高，在高溫高濕季節(jié)則流湯。一般成品中含水量17%~1...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】肉類在加熱過程中的變化是什么？
答案： ①風味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動物的肉產(chǎn)生很強的特有風味。
②色澤的變化：<...
微信掃碼免費搜題