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單項選擇題

正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。

A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性

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單項選擇題

木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡。

A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水

單項選擇題

不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上

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