問答題

狍子屬什么動物？主要產于何地？什么季節(jié)產的最肥美？

答案： 狍子：屬鹿科食草動物。
產地：主要產于東北、華北、西北等地。
季節(jié)：季尤其是下雪之后，狍子皮好，...
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問答題

熊掌主要產于何地？分哪些品種？其特點是什么？
答案： 熊掌主要產于東北大、小興安嶺等山區(qū)。
品種：熊掌有前掌和后掌之分。
特點：前掌皮薄，側面短，掌花明顯...
問答題

簡述制湯的基本原則。
答案： （1）選用新鮮無異味的烹調原料。
（2）制湯前用出水的方法完成原料的初步熱處理。
（3）制湯時烹調原...
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