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問答題
為避免廚房排氣系統(tǒng)引起火災(zāi)，應(yīng)如何做好檢查工作？
答案：
廚房排氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)、安裝、使用不當(dāng)，易引起火災(zāi)或爆炸事故。為此應(yīng)做好以下工作。
（1）選擇適當(dāng)材料制作排氣罩、油...
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問答題
如何管理物料采購(gòu)工作？
答案：
（1）掌握貨源信息。掌握貨源信息和市場(chǎng)行情是指導(dǎo)采購(gòu)工作的基礎(chǔ)。貨源信息和行情是不斷變化的，因此，必須通過各種渠道掌握市...
問答題
試述水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)。
答案：
水調(diào)面團(tuán)是面粉加水拌和調(diào)制的面團(tuán)。這種面團(tuán)一般來(lái)說組織嚴(yán)密，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，內(nèi)無(wú)蜂窩孔洞，體積也不膨脹，但有彈性、韌性和可塑性...
