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單項(xiàng)選擇題

派皮過(guò)度收縮的原因是（）

A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過(guò)久

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單項(xiàng)選擇題

派皮整型時(shí)，使用防黏之面粉應(yīng)使用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉

單項(xiàng)選擇題

酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）

A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段

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