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單項選擇題

脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低

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單項選擇題

法國面包的風味是由于（）

A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當?shù)母牧紕?br /> C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系

單項選擇題

葡萄干面包切片時，葡萄干易從面包內(nèi)掉落的原因是（）

A.面團太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久

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