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【簡答題】鮮乳在運輸時的注意事項有哪些?
答案:
①防止乳在途中升溫,特別是在夏季,運輸最好在夜間或早晨,或用隔熱材料蓋好桶。
②所采用的容器須保持清潔衛(wèi)生,并...
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【簡答題】鮮乳在貯存過程中會發(fā)生怎樣的變化?
答案:
⑴微生物的繁殖乳在奶罐中微生物質(zhì)量變化主要取決于嗜冷菌的生長。生產(chǎn)之前,如果乳中細菌數(shù)超過5×10
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【簡答題】鮮乳在存放期間微生物是怎樣變化的?
答案:
⑴牛乳在室溫貯藏時微生物的變化:
①抑制期:新鮮乳液中均含有抗菌物質(zhì),其殺菌或抑菌作用在含菌少的鮮乳中可持續(xù)3...
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