問答題

【簡答題】簡述面團形成的過程。

答案： 谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交聯(lián)，谷蛋白分子內(nèi)二硫鍵轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿娱g二硫鍵→形...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述稻谷制米的工藝流程與要點。
答案： 工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產(chǎn)品的整理
要點：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
微信掃碼免費搜題