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為了適應新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產,一般采用()作為凝固劑。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內酯
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單項選擇題
石膏是一種礦產品,按結晶水含量不同,分為多種。實際生產中基本都是采用()。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏
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單項選擇題
凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產不可缺少的輔料,()蛋白質凝固進展緩慢,一般適合于制成保水性能好、光滑細嫩的豆腐。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內酯
D、復合型凝固劑
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