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問答題
【簡答題】不同面制品對原料面粉的要求及面粉品質(zhì)不符合要求時應(yīng)采取的改進措施
答案：
濕面筋含量在30%以上的是強力粉，適合于制作面包。濕面筋含量在26%-30%的是中力粉，適合于制作面條、饅頭。濕面筋含量...
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問答題
【簡答題】目前最常見的制粉方法有哪兩大類？各具有哪些特點？
答案：
心磨出粉：適用于高等級面粉，輕研細(xì)分，路長，無聊分級多，單位產(chǎn)量較低，電耗較高，面質(zhì)量好。剝皮制粉：粉路簡單，操作簡便，...
