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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】不同面制品對(duì)原料面粉的要求及面粉品質(zhì)不符合要求時(shí)應(yīng)采取的改進(jìn)措施
答案：
濕面筋含量在30%以上的是強(qiáng)力粉，適合于制作面包。濕面筋含量在26%-30%的是中力粉，適合于制作面條、饅頭。濕面筋含量...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面粉后處理有哪些操作?各具有什么作用?
答案：
（1）殺蟲：殺死面粉中各個(gè)蟲期的害蟲及蟲卵，延長(zhǎng)安全儲(chǔ)期（2）漂白、熟化：使面粉變白，筋力也因氧化作用而增加（3）精磨、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】目前最常見的制粉方法有哪兩大類？各具有哪些特點(diǎn)？
答案：
心磨出粉：適用于高等級(jí)面粉，輕研細(xì)分，路長(zhǎng)，無(wú)聊分級(jí)多，單位產(chǎn)量較低，電耗較高，面質(zhì)量好。剝皮制粉：粉路簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，...
