A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨 B.出脊椎骨時(shí),將魚頭向后,脊背向左,魚腹靠右手平放砧板上 C.出脊椎骨時(shí),要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連 D.出胸肋骨時(shí),將魚頭朝外,仍然是魚腹靠左手,魚背靠右手,魚身平放在砧板上
A.可使原料增加面積 B.可使原料斷筋防收縮 C.可使原料松弛平整 D.可使原料易熟入味,質(zhì)感松嫩
A.在冷熱水中軟硬度均一致 B.色澤潔白,無雜質(zhì)但有燕毛 C.色澤潔白,質(zhì)地柔軟不澥身、無雜質(zhì)、無燕毛 D.色澤帶黃,無燕毛但有雜質(zhì)