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單項選擇題

煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認為油溫應控制在（）℃以下為宜。

A、190
B、180
C、200
D、210

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單項選擇題

冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。

A、1
B、2
C、3
D、4

單項選擇題

冷凍肉解凍是應（），否則會加速肉類變質。

A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡

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