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面制食品根據(jù)加工方式可分為（）和（）兩大類。
答案：
焙烤食品；蒸煮食品
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填空題
粉路研磨系統(tǒng)中心磨系統(tǒng)在處理麥心、粗粉時，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式采用（）形式。
答案：
加壓力；光輥
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粉路研磨系統(tǒng)中皮磨系統(tǒng)在處理麥粒及麩片時，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式采用（）形式。
答案：
剪切力；齒輥
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