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一般情況下,濕面筋含量在30%以上的面粉稱為(),適合于制作面包
答案:
強(qiáng)力粉
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填空題
指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力稱之為()。
答案:
彈性
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填空題
濕面筋被拉長(zhǎng)至某長(zhǎng)度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為()。
答案:
延伸性
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