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面包焙烤分成三個階段分別是()、()、()
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爐內(nèi)生長;成熟定形;上色升香
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和面的質(zhì)量控制因素有()、()、()、()
答案:
溫度;水;投料順序;和面時間;
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面包的加工工藝流程基本上是相同的,都是由()、()、()、()等工序組成的。
答案:
和面;和面;成形;焙烤;
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