- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速率與凍制食品品質(zhì)的關(guān)系
答案：
速凍形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較??；凍結(jié)時間越短，允許鹽分擴散和分離出水分以形成純冰的時間也隨之縮短；將食品...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述部分殺菌量與總殺菌量之間的關(guān)系。
答案：
對罐頭食品而言，在某一特定溫度T下，將罐內(nèi)微生物全部殺死所需的熱力致死時間為τmin，那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...
