問答題

【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結(jié)速率的方法？

答案：

1.溫度--時間法2.冰峰前進速率3.國際冷凍協(xié)會定義4.其他：凍結(jié)界面、冰晶大小、熱力學方法
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問答題

【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？
答案：

凍結(jié)速度加快，曲線不易區(qū)分
問答題

【簡答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？
答案：

凍藏過程中的水分凍結(jié)和水分損失使食品物料中的溶液增濃
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