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問答題
【簡(jiǎn)答題】氣調(diào)貯藏中為什么會(huì)有O2臨界濃度？
答案：
呼吸強(qiáng)度隨著O2濃度的下降而逐漸降低，CO2釋放速度也隨之減小。但是當(dāng)O2降到臨界濃度以下時(shí)，果蔬就會(huì)發(fā)生缺氧呼吸，CO...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】說明氣調(diào)貯藏的基本原理？
答案：
新鮮果蔬的生理活動(dòng)、微生物對(duì)新鮮果蔬的作用是引起新鮮果蔬品質(zhì)下降的主要原因，它們多數(shù)與氧氣和二氧化碳有關(guān)。降低環(huán)境氣體的...
問答題
【簡(jiǎn)答題】解凍法有哪幾種方法，各有哪些特點(diǎn)和主要適用對(duì)象用途 ？
答案：
1.自然解凍產(chǎn)品質(zhì)量加好，多適用于固體解凍2.流動(dòng)水解凍：解凍速度快，避免了重量損失，適用于有包裝的食品、凍魚及破損小的...
