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問答題
【簡答題】簡述護色劑的護色機制？
答案：
肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢摺喯跛猁}在酸性條件下（pH=6.5～5.5...
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問答題
【簡答題】阿斯帕坦為什么不能用于苯丙酮尿癥患者？
答案：
阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分，而苯丙酮尿癥患者肝細胞內(nèi)缺乏苯丙氨酸羥化酶，使苯丙氨酸正常代謝途徑受阻，可導致苯丙氨酸在體內(nèi)...
問答題
【簡答題】我國規(guī)定的對酶制劑的衛(wèi)生要求有哪些？
答案：
①對酶制劑的菌種應嚴格鑒定，不能使用致病菌及有可能產(chǎn)生毒素的菌種；②只能使用有一定規(guī)格的食品工業(yè)專業(yè)酶制劑，不得任意使用...
